コーヒーの旅：農場からカップまで

要約

この記事では、コロンビアの遠隔地にある家族経営の農場から、ニューヨーク市の賑やかなカフェまで、コーヒーが作られる複雑なプロセスを探求します。コーヒーの旅には、夜明けから日暮れまで働く収穫者から、豆の配送ルートを管理する物流チームまで、何百人もの人々が関わっています。この商品の背後にあるグローバルネットワークに驚嘆する一方で、それを可能にする人々を尊重することが重要です。

コロンビアの農場での始まり

コーヒーの作り方のプロセスは、ピタリットという遠隔地のコロンビアの町のような場所で始まります。そこでは、家族経営の農場が整然と並ぶコーヒーの木の列にスペースが作られています。それぞれの木には、コーヒーチェリーと呼ばれる小さなベリーが詰まっています。同じ枝にある果物が異なる時間に熟することがあるため、手で収穫されます。収穫者たちは高地で昼から夜まで働き、非常に低い賃金で1回のシフトあたり25キログラム以上を摘み取ります。

チェリーの加工

収穫されたチェリーは、種を果肉から分離し、密度で分類する機械がある湿ったミルに届けられます。最も風味のある種子はミルの底に沈み、1〜2日間水のタンクで発酵するために集められます。作業員は残りの果物を洗い流し、種子を乾かすために出します。このプロセスには、一部の農場で機械が使用されますが、ピタリットでは種子が大きなメッシュの棚に広げられます。次の3週間で、作業員は種子を均等に乾かすために定期的に耙きます。

豆の分別とグレード

コーヒー豆が乾燥したら、トラックで近くのミルに運ばれ、いくつかの専門的な機械がある場所に到着します。空気ブロワーが種子を密度で再分類し、篩のアソートがサイズでフィルタリングし、光学スキャナーが色で分類します。この時点で、Qグレーダーと呼ばれる専門家が、焙煎して抽出するための豆のサンプルを選択します。カッピングと呼ばれるプロセスで、彼らはコーヒーの味、香り、口当たりを評価して品質を決定します。これらの専門家は豆に等級を与え、出荷の準備をします。

焙煎とパッケージング

ドライで分類されたコーヒー豆が入ったバーラップ袋を、21メートリックトンのコーヒーを運べる鋼製の船舶に積み込みます。25人以上の乗組員が乗る貨物船は、世界中のコーヒーを運びます。コロンビアからニュージャージーまでの長い旅の後、コーヒー豆は税関を通過します。ドックの作業員がコンテナを降ろした後、18輪トラックのフリートがコーヒーを近くの倉庫に運び、そして焙煎機に運びます。ここでは、豆が焙煎機に入れられ、金属アームでかき混ぜられ、ガス火力で加熱されます。近くのセンサーは、コーヒーの水分量、化学的安定性、温度を監視します。一方、訓練されたコーヒーエンジニアが、12分間の焙煎サイクル全体でこれらのレベルを手動で調整します。このプロセスにより、種子内の油が放出され、種子が挽けて、淹れられるようになり、濃い茶色の色と豊かな香りがします。焙煎後、作業員は5ポンドの袋に豆を詰め、バンのフリートが市内のカフェや店に配達します。

最終段階：物流とバリスタ

コーヒーは今やすぐそこにあり、その香りを嗅ぐことができますが、最後の段階にはさらなる支援が必要です。各コーヒー会社には、世界中の豆を慎重に選ぶヘッドバイヤーがいます。物流チームは豆の配送ルートを管理し、勇敢なバリスタたちは、市内の多くの急ぎ足の顧客にこのカフェイン入りのエリクサーを提供しています。

結論

コーヒーの旅には、コロンビアの遠隔地にある家族経営の農場から、ニューヨーク市の賑やかなカフェまで、何百人もの人々が関わっています。この商品の背後にあるグローバルネットワークに驚嘆する一方で、それを可能にする人々を尊重することが重要です。これらの多くの人々は、危険な条件で低い賃金で働き、中には全く報酬を得ていない人もいます。私たちの日常のコーヒーカップをもたらすために関わるすべての人々の努力と献身を評価しましょう。