辛い食べ物が口の中を焼くのはなぜですか？

要約

このブログ記事は、食べ物の辛味の感覚と、辛いものを食べると口の中が焼けるような感覚がする理由について説明しています。辛い食べ物に含まれる化合物が、体内の熱感受性受容体を活性化し、戦闘または逃走反応を引き起こすことを説明しています。また、辛味の種類の違いと、それが体の異なる部位にどのように影響するかについても議論しています。最後に、私たちが辛い食べ物を好む心理や歴史についても探求しています。

目次

辛味とは何ですか？
辛い化合物はどのように体に影響しますか？
なぜ一部の辛い食べ物が鼻を刺激するのですか？
辛味の強さはどのように測定しますか？
なぜ一部の人は辛い食べ物が好きなのですか？
辛い食べ物に慣れることはできますか？
結論

辛味とは何ですか？

辛味は、甘い、塩辛い、酸っぱいなどの味とは異なり、辛い食べ物に含まれる特定の化合物が、多感覚痛覚受容体と呼ばれる感覚ニューロンのタイプを活性化することによって引き起こされます。これらの受容体は、口や鼻を含む体のあらゆる部位に存在しています。これらの受容体は、極端な熱によっても活性化されるため、辛い食べ物を食べると、脳は実際に焼けていると思ってしまい、口の中が焼けるような感覚が生じます。

辛い化合物はどのように体に影響しますか？

これらの熱感受性受容体が活性化されると、体は危険な熱源と接触していると判断し、それに応じて反応します。これが、発汗や心拍数の上昇などの反応が現れる理由です。唐辛子に含まれるカプサイシンやピペリンは、主に口の中にとどまる大きく重い分子であるアルキルアミドで構成されています。一方、マスタード、ホースラディッシュ、ワサビは、イソチオシアネートと呼ばれる小さな分子で構成されています。これらの分子は、簡単に副鼻腔に浮遊するため、唐辛子が口の中を焼くのに対して、ワサビは鼻を刺激するのです。

なぜ一部の辛い食べ物が鼻を刺激するのですか？

マスタード、ホースラディッシュ、ワサビに含まれる辛い化合物は、イソチオシアネートと呼ばれる小さな分子で構成されています。これらの分子は、副鼻腔に簡単に浮遊するため、これらの食べ物は口を刺激するのではなく、鼻を刺激する可能性があります。

辛味の強さはどのように測定しますか？

食品の辛味の標準的な測定方法は、Scovilleスケール上の評価に基づいています。これは、カプサイシンの含有量が人間にとって感知できなくなるまでどの程度希釈できるかを測定するものです。甘いベルペッパーは0スコヴィル熱単位で、タバスコソースは1,200〜2,400単位で測定されます。最も辛い唐辛子を作る競争は絶え間ないものですが、トリニダード・モルガ・スコーピオンとカロライナ・リーパーの2つの唐辛子が最も辛いとされています。これらの唐辛子は、1.5〜2百万スコヴィル熱単位を測定し、ペッパースプレーに含まれる単位の約半分です。

なぜ一部の人は辛い食べ物が好きなのですか？

人間が辛い唐辛子を食べ始めたのはいつで、なぜ始めたのか、誰も本当のことはわかりません。ある説では、人間が食品に香辛料を加え始めたのは、細菌を殺菌するためだったとされています。また、スパイスは、微生物がより多く存在する温暖な気候で発展したという研究結果もあります。一部の人は、即時の感覚が不快であっても、辛いものを食べることでスリルを楽しむことがあります。一部の研究では、辛いものを好む人々は、ギャンブルなどのアドレナリンを多く含む活動を楽しむ傾向があることが示されています。辛い食べ物への好みは、遺伝子的な要因による可能性もあります。

辛い食べ物に慣れることはできますか？

いくつかの研究によると、痛みは緩和されるわけではありません。ただし、辛いものを好む人々は、辛さに対して痛みをより好む傾