香味調味料の謎が解明される
香味調味料の謎が解明される 概要 MSG、または一水化グルタミン酸ナトリウムは、長い論争の歴史があるアメリカ中華料理で一般的な調味料です。1968年、ロバート・ホー・マン・クオック博士が中国料理を食べた後に経験した症状を […]
2021年9月
神話と現実
神話と現実 概要 MSG、またはモノナトリウムグルタメートは、アメリカンチャイニーズ料理でよく使用される調味料です。1908年、日本の化学者が、彼が「旨味」と呼ぶ独特の味の分子を分離しようとしていたときに発明されました。
数十年にわたる論争を引き起こした神秘的な調味料
数十年にわたる論争を引き起こした神秘的な調味料 概要 本記事では、アメリカン・チャイニーズ料理でよく使われる調味料であるモノソディウムグルタメート（MSG）について、その歴史や論争について探求します。MSGの科学的背景、
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真実と虚構の区別
真実と虚構の区別 概要 MSG、またはグルタミン酸ナトリウムは、アメリカン・チャイニーズ料理でよく使われる調味料です。1908年に日本の化学者が、うま味として知られる旨味の分子を単離したことにより発明されました。過去40