様々な脂肪の健康への影響

概要

本記事では、私たちが摂取する脂肪の種類が、食べる脂肪の量よりも私たちの健康に大きな影響を与えることを説明します。脂肪酸の炭素原子間の結合の長さと種類が、脂肪が固体か液体か、どのくらい早く腐敗するか、そして健康に良いか悪いかを決定することを説明します。また、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い、そしてトランス脂肪酸の危険性についても説明します。

脂肪の構成

脂肪は、グリセロールと3つの脂肪酸鎖から構成されるトリグリセリドと呼ばれる分子で構成されています。これら脂肪酸の炭素原子間の結合の長さと種類が、脂肪の特性を決定します。飽和脂肪酸は単一結合のみを持ち、不飽和脂肪酸は1つ以上の二重結合を持ちます。不飽和脂肪酸の二重結合は、シス型とトランス型の2つの方法で配置されます。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

ほとんどの不飽和脂肪酸は健康に良く、過剰な飽和脂肪酸は悪影響を与えます。飽和脂肪酸は通常、室温で固体であり、肉や乳製品などの動物性製品に含まれます。一方、不飽和脂肪酸は通常、室温で液体であり、ナッツや種子などの植物性食品に含まれます。例えば、オリーブオイルは主に不飽和脂肪酸であり、トランス脂肪酸がないため、健康的な選択肢となります。

トランス脂肪酸の危険性

トランス脂肪酸は、飽和脂肪酸よりも健康に悪影響を与えます。深い揚げ物においては安定性が高く、食品のテクスチャを変えることができますが、心臓病やその他の健康問題のリスクを高めます。食品にトランス脂肪酸が含まれているかどうかを知るには、原材料リストに「部分的に水素添加された」という言葉が含まれているかどうかを確認してください。