大豆の多目的性: 健康的な嗜好？

要約

大豆は何千年もの間存在しており、その多目的性でよく知られています。油を抽出するために使用したり、プラスチックを製造したり、食品のためのタンパク質を生成するために使用することができます。高タンパク質で良質の脂肪を含むため、大豆は多くの食品に使用される人気のある材料です。ただし、大豆農場を確立するために引き起こす森林伐採に関する懸念があります。

はじめに

大豆は数世紀にわたってアジア料理の定番食材でしたが、その多目的性から世界中で非常に人気があります。プラスチック製造に使用されたり、食品のためのタンパク質源として提供するために使用されたりすることから、大豆は多くの用途に適した重要な材料です。ただし、大豆に対する私たちの嗜好が健康的なのか有害なのか、そしてこの多目的な作物を持続可能に使用する方法についての疑問が残っています。

Q&A

大豆の多目的性

大豆を多目的な作物にする要因は何ですか？

大豆は、さまざまな条件で簡単かつ安価に栽培できるため、多目的な作物となっています。また、一度栽培されると、高密度のタンパク質と脂肪を含んでいます。最後に、油源として、プラスチック製造に、また食品のタンパク質源として使用することができます。

大豆の栽培の歴史は何ですか？

大豆は約5,500年前にアジアで最初に栽培されました。しかし、その後世界中に広がりました。

食品における大豆の使用方法

大豆タンパク質はどのように大豆から分離されますか？

大豆タンパク質を分離するには、デハルドされた豆を圧延して薄いフレークを作ることがあります。これらのフレークは、タンパク質を抽出するために水に浸されます。別の方法では、全豆を浸して研磨し、白色のタンパク質豊富な液体を作り出します。この物質は豆腐や豆乳を作るために使用することができ、タンパク質は工業加工食品にも使用されます。

大豆脂肪はなぜ多目的なのですか？

大豆脂肪は、さまざまな製品に使用できるため、多目的です。1つの抽出方法では、大豆を加熱して圧搾することにより、大豆油と他の脂肪成分を含む液体が生成されます。この液体は、精製された大豆油に分離することができ、またレシチンを作るために使用することもできます。レシチンは、脂肪と水性成分を結合するのに優れたリン脂質から成る物質です。このプロセスは、チョコレートからインスタントパウダーまでの広範な食品製品で使用されます。

大豆：健康的または有害なのか？

大豆を摂取することは健康的ですか？

大豆には多くの必須アミノ酸が含まれており、肉を食べなくてもこれらのタンパク質を摂取するための最良の方法の1つです。さらに、大豆に含まれる脂肪は良質のものであり、コレステロールを減少させ、心臓病のリスクを減らすことができます。大豆にはミネラルの吸収を阻害する化合物があるため、一部の人は大豆アレルギーを持っていますが、ほとんどの人にとって、大豆の摂取は健康的です。