乳製品の完全ガイド：授乳から消費まで

概要

本記事では、乳製品の世界を探求し、授乳から消費までを取り上げます。乳製品の栄養価、授乳プロセス、異なる種類の乳製品、乳業の方法、均質化、乳の腐敗、殺菌、超高温処理について説明します。また、適切な乳製品を選ぶ意思決定プロセスについても示唆します。

乳製品は、栄養素の完全な源として人間に人気があります。タンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラル、水を含んでいます。実際、赤ちゃんが生後6か月までに摂取する必要がある唯一のものです。乳製品の独特な構成は、種類、食事、地域などの要因によって異なる場合があります。

哺乳類の授乳プロセスは、乳を分泌する細胞である乳腺細胞が、乳の構成要素を吸収し、微小な脂肪の滴を合成することによって行われます。このプロセスによって、子供が消費する乳が作られます。

世界中の乳製品消費者は、牛、水牛、ヤギ、羊、ラクダ、ヤク、馬、さらには猫など、さまざまな種類の動物から得られる乳製品を消費しています。各種類の動物は、独自の組成と味の乳を生産します。

乳業は、生産量を増やし、賞味期限を延ばし、さまざまな乳製品を提供するための方法を導入しています。これらの方法の1つが均質化であり、脂肪と水からの分離、またはクリーミングを止めます。

均質化は、乳の脂肪分子を分解し、小さくし、液体全体により均等に分散させるプロセスです。このプロセスによって、クリームが乳の表面に浮かび上がるのを防ぎます。

乳の腐敗は、微生物によって引き起こされます。微生物は、乳の栄養素を消費し、バターファットが固まり、不快な味や匂いがするようになります。適切に保存し、賞味期限までに消費することが重要です。

生の乳には、致死性の病原体が含まれる場合があるため、殺菌が行われ、できるだけ多くの病原体を殺菌し、乳を長持ちさせるために使用されます。殺菌は、有害な細菌を殺すために、乳を特定の温度で一定時間加熱することを含みます。

超高温処理（UHT）乳は、殺菌乳よりも長い賞味期限を持ち、冷蔵庫に入れずに12か月間保存できます。UHT乳は、殺菌乳よりも高い温度で加熱され、より多くの細菌を殺菌し、長期間保存できるようになります。

どの乳製品を選ぶかは、最終的には消費者の好みと便利性によって決まります。幸いにも、年間840万トン以上の製品を生産する産業には、多数の選択肢があります。

乳製品は、世界中の多くの人々の食生活において重要な役割を担っています。乳製品の栄養価、授乳プロセス、異なる種類の乳製品、乳業の方法、均質化、乳の腐敗、殺菌、超高温処理を理解することで、消費者は自分たちのニーズに合った適切な乳製品を選ぶための情報を得ることができます。