グルテンの理解：事実とフィクションの分離

要約

この記事では、グルテン、食品における役割、そしてなぜ最近注目されているかについて議論します。また、グルテンに関連する異なる状態とそれらが体に与える影響についても掘り下げます。最後に、グルテン感受性の普及とそれに貢献する異なる要因を探求します。

目次

• グルテンとは何か？
• グルテンが含まれる場所
• グルテン関連の状態
  • セリアック病
  • 小麦アレルギー
  • 非セリアック性グルテン感受性
  • 小麦不耐性

  グルテンとは何か？

  グルテンは、グリアジンとグルテニンという2つのタンパク質からなるタンパク質複合体です。これは、パンやパスタなどの小麦粉から作られた食品の弾力性と噛み応えに責任があります。

  グルテンが含まれる場所

  グルテンは、特に小麦、ライ麦、大麦などの一部の穀物に含まれています。

  グルテン関連の状態

  グルテンを含む食品を摂取することによって問題が起こる人もいます。それは小麦アレルギー、セリアック病、非セリアック性グルテン感受性の3つです。

  セリアック病

  セリアック病は、グルテンを含む食品を食べることが小腸の炎症や損傷を引き起こす遺伝性疾患です。これにより、腹痛、膨満感、ガス、下痢、体重減少、皮膚発疹、骨粗鬆症、鉄欠乏症、小柄な体格、不妊症、疲労、うつ病などの問題が発生します。未治療の場合、セリアック病は特定のがんの発症リスクを増加させます。

  小麦アレルギー

  小麦アレルギーは、人の免疫系が小麦タンパク質に対してアレルギー反応を起こす珍しい状態であり、軽度の問題や、まれには危険なアナフィラキシー反応を引き起こすことがあります。

  非セリアック性グルテン感受性

  セリアック病や小麦アレルギーを持っていない人でも、グルテンを含む食品を食べると症状が出ることがあります。これらの人は非セリアック性グルテン感受性を持っています。腹痛や疲れ、脳の混乱、関節痛、皮膚発疹などの痛みのある腸の症状があります。グルテンフリーの食事はこれらの症状の改善に役立ちます。

  小麦不耐性

  グルテン感受性が人々が小麦や他の穀物を食べると発生する問題の唯一の原因ではない場合があります。そのため、非セリアック性グルテン感受性よりも小麦不耐性という名前がより適切です。

  グルテン感受性の理解

  グルテン感受性が一般人口にどの程度存在するかは不明ですが、小麦アレルギーやセリアック病よりもはるかに一般的である可能性があります。診断は、症状の発症、小麦アレルギーやセリアック病の欠如、およびグルテンフリーの食事によるその後の改善に基づいています。グルテン感受性は単一の疾患ではなく、さまざまな原因が考えられるため、信頼できる血液または組織検査はありません。

  ノセボ効果

  グルテン感受性の別の可能な説明は、ノセボ効果です。これは、人が何かが問題を引き起こすと信じているため、その信念によって問題が発生することです。メディアでグルテンがどれだけ悪いものであるかが話題になっているため、ノセボ反応はグルテンに敏感だと思う人々にとって役割を果たす可能性があります。

  結論

  まとめると、グルテンは、特に小麦、ライ麦、大麦などの一部の穀物に含まれるタンパク質複合体です。グルテンに関連する状態、セリアック病、小麦アレルギー、非セリアック性グルテン感受性がある人もいれば、小麦不耐性がある人もいます。グルテン感受性に貢献する異なる要因を理解することは、個人が情報に基づいた食事選択をするのに役立ちます。